L’École Hôtelière de Lausanne mise sur les produits bio
De plus en plus d’habitantes et d’habitants de notre pays achètent des produits Bio Bourgeon. La présence du bio dans les restaurants et les cantines est par contre encore rare. L’École Hôtelière de Lausanne (EHL) passe en tête du peloton et propose maintenant des menus bio dans son restaurant.
Vue aérienne de l’Ecole Hôtelière de Lausanne
L’EHL se met au bio: Du 23 au 27 septembre, dans le cadre d’une Semaine Bio, la célèbre École Hôtelière de Lausanne propose un choix de menus bio dans son propre restaurant. Les produits viennent de producteurs Bio Bourgeon de Romandie. Par exemple, les légumes sont fournis par Terra Viva, une organisation de producteurs bio basée à Chiètres FR, le quinoa vient de chez Stéphane Challandes à Fontainemelon NE, les œufs de chez Etienne Clerc à Mont-La-Ville VD.
«Nous avons en tant qu’institution formatrice internationalement reconnue une fonction de modèle. Les futurs gérants d’hôtels, de restaurants et des autres formes d’accueil vont de plus en plus être appelés à établir des modèles d’affaires équitables et durables», dit avec conviction Michel Rochat, le CEO de l’EHL. «Notre restaurant, qui est d’ailleurs tenu par des personnes en formation, est l’endroit idéal pour exercer ces nouvelles compétences. Car l’appétit vient en mangeant – et c’est bien sûr aussi valable pour les produits bio.»
La Semaine Bio de l’EHL est un signe très prometteur qui montre que les denrées bio de production locale peuvent aussi s’intégrer dans les menus de la restauration professionnelle.
Contact pour les médias:
Lukas Inderfurth, Responsable de la communication de Bio Suisse,
tél. 061 204 66 25, lukas.inderfurth@bio-suisse.ch
